至于有人问,铁观音是不是青茶;普洱又分生与熟,饼茶与散茶等。我不是专家,不能一一作答。但有一点可以肯定,铁观音系青茶。我在品茶二中都说到,我只对青茶,绿茶有感觉。fficeffice" /> 铁观音是不是青茶,既是一个专业知识问题,也是文化问题。 茶叶分类,一般按制作方法来区分。也就是按发不发酵,以及发酵深度来区分。绿茶不发酵,青茶半发酵,红茶全发酵,普洱深发酵。因为铁观音是半发酵茶,应归类为青茶。 讲到制作方法,红茶的制作我从小就知道。那时那个老廖——廖师傅制茶就是有一手。他是英德人,当时台山“茶农”。看他制茶就是一种视觉享受,乡亲们对他很崇拜。 至于青茶制作,是我迷上品茶,自己研究摸索得出来的。当时只知道青茶是半发酵的。具体怎样半发酵,是不是红茶发酵的一半?我是不懂的。开始就去书店翻书,采来茶青实习一翻。哈哈----几经制作,竟然似模似样制作出来。而且还有人欣赏。不过也有老朋坚拒,理由就是我的不正宗——没和商店的一样。不过你要知道 ,那需加色加香。所以我说,这是文化问题。至于我怎样制青茶,下次再说。 |