[原创]台山家乡美食

惊喜

嫣然:

惊喜jj,介绍几味地道上海美食,让你大厨品评吓. 上海美食

八宝辣酱 八宝辣酱，是著名的上海特色菜之一。 “ 八宝辣酱 ” 是上海著名特色菜，它是由 “ 炒辣酱 ” 改良而来的。 “ 炒辣酱 ” 是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。 40 年代，炒辣酱的原料上添加虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制， 通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣， 故称它为 “ 八宝辣酱 ” 。

清蒸大闸蟹 著名上海菜，大闸蟹为长江中下游湖泽特产，是蟹中上品，上海的地理位置酿造了这个特色的生物。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，是营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。

蟹粉豆腐 本菜由河蟹的蟹黄与内脂豆腐为主料，是地地道道的上海看家菜，集鲜艳与纯洁于一身，上海人细腻情感造就的奢华，从这道菜可窥一斑。此菜为技巧菜，一道蟹粉豆腐用的蟹粉统一为一两，既能吃到蟹黄，又能吃到豆腐，并且不油腻，把豆腐切成盐金枣般细小，不糊，又现刀工之精细。蟹粉是从鲜活大闸蟹现拆的，量很大，属清淡型，蟹味浓的蟹黄鲜香、内脂完整的豆腐软嫩，是许多喜欢吃上海菜客人必点的一道好菜。

上海美食小吃

排骨年糕 在中国，年糕因为谐音\"年高\"，寓意着年年高升，再加上有着多种多样的口味，几乎成了新年家家必备的食品。年糕的式样有很多，方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银状，寄寓新年发财的意思。年糕是用二分的黏米粉和八分的水磨糯米粉加糖，水和红豆沙等馅料蒸熟的，甜糯并不是很粘，有猪油年糕，红枣年糕，还有那长方形的白色年糕……排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

小绍兴鸡粥 话说鸡粥，其实起源不是上海当地人，它实际是绍兴人于1947年创办，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。现在的小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

南翔小笼包 来上海吃笼包，就要先找南翔笼包店，这里每天门前的人群川流不息，连绵不绝。南翔小笼驰名中外，已有百年历史，小笼包的出生地是上海南翔。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折 皱十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。戳破皮子，皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰，配上一碟酱汁，吃起来味道更佳。吃过南翔小笼包的您，绝对会让您留恋往返！

　　

嫣然小妹:多谢你传上这么多的上海美食,在上海才吃到最正宗的小笼包,每年到上海都会去豫园热闹下兼去吃南翔小笼包.

惊喜

哗！掌门，有冇丐夸张啊？孔条鲟龙吃完挽唔A随乜味道！呵呵呵！

菠萝:之败你穷日专攻丐碟哩,还连依面底都吾放过,要讲食家非你莫屬.

东来西往

大师，有没有觉得这小笼包大大不如以前。fficeffice\" />

惊喜

东来西往:

嫣然，这几个上海美食，正如菠萝所说，嘟几和味。但说到小绍兴鸡粥，那确实不敢恭维。多年前曾多次光顾此店，它的小绍兴鸡真是令人难忘，但鸡粥简直不知所为，居然要四个大洋一碗，要知道，广东人才是粥品专家啊。

东来:几年前我也在上海试过小绍兴鸡,味道似广东的咸白切鸡,鸡的确又滑又香,但餐厅始终还是国营,服务旧式,之后再也没有去光顾了.

嫣然

　　

嫣然小妹:多谢你传上这么多的上海美食,在上海才吃到最正宗的小笼包,每年到上海都会去豫园热闹下兼去吃南翔小笼包.

惊喜jj,我早几年到上海旅游,也吃过这种小笼包,制作风味独特,吃起来才感觉是正宗上海特式.

搞笑大师

东来西往:

大师，有没有觉得这小笼包大大不如以前。fficeffice\" />

小笼包的艺术是口咬水四射,落口汁往下流馅留齿香.不知东来法如何?

东来西往

东来西往:

大师，有没有觉得这小笼包大大不如以前。fficeffice\" />

小笼包的艺术是口咬水四射,落口汁往下流馅留齿香.不知东来法如何?

大师，这小笼包的吃相确是稀奇古怪，有几种常见的吃相：

１、囫囵吞枣；

２、天女散花；

３、推波助澜；

４、有福同享。

搞笑大师

东来西往:

东来西往:

大师，有没有觉得这小笼包大大不如以前。fficeffice\" />

小笼包的艺术是口咬水四射,落口汁往下流馅留齿香.不知东来法如何?

大师，这小笼包的吃相确是稀奇古怪，有几种常见的吃相：

１、囫囵吞枣；

２、天女散花；

３、推波助澜；

４、有福同享。

哈!哈哈.....

搞笑大师

今天朋友送了一个南爪给我,正准备上车.有个台山人走过来和我说:南爪炒田螺,各工各锄.我想了很久,不知是什么意思.是一道菜?

惊喜

东来西往:

东来西往:

大师，有没有觉得这小笼包大大不如以前。fficeffice\" />

小笼包的艺术是口咬水四射,落口汁往下流馅留齿香.不知东来法如何?

大师，这小笼包的吃相确是稀奇古怪，有几种常见的吃相：

１、囫囵吞枣；太烫?

２、天女散花；汤汁四溅?

３、推波助澜；快子技术有问题?

４、有福同享。滑落地下?

东来:现在小笼包大不如前的原因系现在机器代替人工,比如打面和切肉等. 刚出锅的小笼包掀开蒸笼就要趁热吃下,蒸笼内外的温差很容易使娇嫩的汤包迅速冷却,美味打了折扣,把一个包子放在汤匙中，轻咬上一小口,吸出里面的汤汁,小心别烫到舌头,蘸些姜丝醋咬下香嫩的馅,薄而韧的皮就着鲜美的馅料，味蕾才被彻底打开.