[原创]台山家乡美食

嫣然

惊喜jj,讲到云吞,丐时吃吾到八十年代前的味道啦,以前平宜低食,丐时虽然多样化但价钱也升,随便在酒楼吃一碗起码要6元,丐碗系旧年在香港吃过的鲜虾云吞面,要20元.味道吾错.

惊喜

綠草:
惊喜JJ：我对菠萝包的认识也始于6分钱1两粮票那个年代。那时候一路上学一路咬，百吃不厌。

绿草:你还记得穷吋3分钱的一块松糕吗?

SYP

惊喜:

SYP:

特别呀?搞到菠箩成日某体穷呀?

主任:你行字仔乜丐细?

唉呀?乜几觧乃字缩细水呀?从新整过加码XL先则!

乜鯉鱼门茶楼有乜特别呀?搞到波萝成日某体穷呀?

惊喜

嫣然:

惊喜jj,讲到云吞,丐时吃吾到八十年代前的味道啦,以前平宜低食,丐时虽然多样化但价钱也升,随便在酒楼吃一碗起码要6元,丐碗系旧年在香港吃过的鲜虾云吞面,要20元.味道吾错.

嫣然小妹:丐碗虾云吞皮薄汤清肯定好味,不过今年又涨价了.

綠草

惊喜JJ：三分钱一块的松糕系未丐样阿？唔记得啦。

庆中秋 Picnic 穷日个个吃阿过西瘾。

东来西往

讲到云吞面，行云省港澳，也试过几间香港知名食家题字个餐馆，可以说还未觉得有乃间，味道已大不如以前。响广州市惠福东有一间出品新款个云吞，一碗五个，馅料唔同，卖城十几个大洋一碗，子唔觉有乜特别。况且穷乃话竹升面，子系Ａ机打出来个。好似澳门有一间话明系竹升面，好多食家名流子去帮儭，但系一试子系机打个。试想人工丐高，打出来作计几钱碗亚？fficeffice\" />

惊喜

东来:现在尤其在国外已经基本上无人会弄竹升面,转载一篇关于云吞面的传奇与大家分享.

云吞面传奇

云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证.

竹升面，何物也？所谓竹升面，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。这种“压”面的方法看起来简单，但每个环节都很讲究。首先选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。如果要做一般的面条，用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时才能做成。

一般人品尝云吞的时候，都特别留意虾的鲜味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不能掉以轻心，必须搭配得宜。面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明。汤底亦非常重要，用鸡、猪骨和大地鱼清炖，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的色泽和口感。

［此帖子已被 惊喜 在 2008-9-23 23:56:23 编辑过］

小李广

惊喜大师：

看来你的记性很不错，台西路卖糖禚的食店，名叫（新河饮食店），就在中心银行斜对面。每天中午12点开始出卖，如在冬天吃上一碗糖糕，既可顶肚又可暖身，一举两得，其乐无穷。

说到云吞，我现在还经常吃云吞面准攴，但吃遍台城所有云吞面档，没一间比得上过去（益食家）的好吃。一个月前我听人介绍，在冲蒌圩有一家私人面档相当不错，我开摩托车行了18公里，用5元买了一碗品尝，果然与众不同，有穷时益食家的风味，吃完真系掂掂利！

［此帖子已被 小李广 在 2008-9-23 23:40:05 编辑过］

惊喜

小李广:

惊喜大师：

看来你的记性很不错，台西路卖糖禚的食店，名叫（新河饮食店），就在中心银行斜对面。每天中午12点开始出卖，如在冬天吃上一碗糖糕，既可顶肚又可暖身，一举两得，其乐无穷。

说到云吞，我现在还经常吃云吞面准攴，但吃遍台城所有云吞面档，没一间比得上过去（益食家）的好吃。一个月前我听人介绍，在冲蒌圩有一家私人面档相当不错，我开摩托车行了18公里，用5元买了一碗品尝，果然与众不同，有穷时益食家的风味，吃完真系掂掂利！

小李广将军:这间糖糕铺系在我一位同学家的楼下所以我还有印象,5元能吃上一碗有旧益食家风味的云吞面18公里路程值得,(用手打面吗)下次品尝前记得影返张相,等我掂掂利!

惊喜

綠草:
惊喜JJ：三分钱一块的松糕系未丐样阿？唔记得啦。

庆中秋 Picnic 穷日个个吃阿过西瘾。

绿草:丐味腊香芋头糍最好吃,够咸香有咬劲,东来,菠萝亦有同感.