[原创]台山家乡美食

惊喜

东来西往:

吃了白粥油炸鬼，是时候来点豪华的享受，上几个国宴的菜式。

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　　酥皮鱼翅盅

　　法式锔蜗牛
　
　　
　　罐焖三宝鸭

　　
　　开水白菜

　　
　　乌鱼蛋汤

东来:丐餐贵及吾饱又几爽,开水白菜最利口.

［此帖子已被 惊喜 在 2008-10-5 9:14:49 编辑过］

东来西往

惊喜大师，好戏在后。

　
　　

　　佛跳墙

　　鱼翅捞饭

惊喜

东来西往:

惊喜大师，好戏在后。

　
　　

　　佛跳墙

　　鱼翅捞饭

东来:去参加国宴吾通知声嫉妒死我了,还有甜品吗?

东来西往

惊喜大师，慢慢来。

　国宴狮子头

此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。

蒜籽烧裙边

裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

惊喜

东来西往:

惊喜大师，慢慢来。

　国宴狮子头

此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。

蒜籽烧裙边

裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

东来:这两味烹制得非常精细“色,香,味,形”俱全。

菠萝

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呵!...红尘师太要收徒了!有赐法名法号吗?往后怎么相称呢?

[]主任，阿红尘师太话P兄如做变性手术，即相赐法号阴字辈的---阴阳子。阿弥陀佛！

嫣然

哗,上等泡制国宴菜式,霸返盅鱼翅捞饭先,吾该西.

东来西往

惊喜:

东来西往:

吃了白粥油炸鬼，是时候来点豪华的享受，上几个国宴的菜式。fficeffice\" />
　　

　　开水白菜

东来:丐餐贵及吾饱又几爽,开水白菜最利口.

惊喜大师，不愧为美食派掌门人。说起为“开水白菜”，倒是大有来头。

“开水白菜”原系四川传统名菜。川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。

　　开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。

　　关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？

惊喜

菠萝:
[=\"SYP\"]

呵!...红尘师太要收徒了!有赐法名法号吗?往后怎么相称呢?

[]主任，阿红尘师太话P兄如做变性手术，即相赐法号阴字辈的---阴阳子。阿弥陀佛！

菠萝:近得红尘师太多连舍吾同,连法号子识赐,服!

惊喜

东来西往:

惊喜:

东来西往:

吃了白粥油炸鬼，是时候来点豪华的享受，上几个国宴的菜式。fficeffice\" />
　　

　　开水白菜

东来:丐餐贵及吾饱又几爽,开水白菜最利口.

惊喜大师，不愧为美食派掌门人。说起为“开水白菜”，倒是大有来头。

“开水白菜”原系四川传统名菜。川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。

　　开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。

　　关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？

东来:开水白菜,看似朴实平淡,实际上内涵丰富,底蕴深厚,这确是一种境界,平民百姓吃蟹黄娃娃菜.

［此帖子已被 惊喜 在 2008-10-6 15:42:19 编辑过］