[原创]台山家乡美食

红尘 · 发表于 2008-10-6 15:19:37

惊喜:

东来西往:
惊喜:
东来西往:
吃了白粥油炸鬼，是时候来点豪华的享受，上几个国宴的菜式。fficeffice\" />
　　

　　开水白菜
东来:丐餐贵及吾饱又几爽,开水白菜最利口.
惊喜大师，不愧为美食派掌门人。说起为“开水白菜”，倒是大有来头。
“开水白菜”原系四川传统名菜。川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
　　开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。
　　关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？

东来:开水白菜,看似朴实平淡,实际上内涵丰富,底蕴深厚,这确是一种境界,平民白姓吃蟹黄娃娃菜.